關於"救命飲食"這本書

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這本書已經看完一陣子了，一直想寫一篇心得
無奈拖到了現在，書已不在手上，一些資訊只能憑記憶去寫了，你也可以認為這篇文章是一篇書摘

若你有機會因為這本文章看到了這本書，若你有機會能因這本書改變觀念，若你有機會因此變得更健康
那我只能說，冥冥中自有天意，因為我寫這篇文章的本意就是想要推廣這本我覺得的好書

書名就叫救命飲食
簡單的說，整本書只有一個概念：吃植物，身體會變得更健康，沒有癌症、沒有心血管疾病、沒有肥胖，簡單的說，因為生活富裕帶來的文明病都不會有了，而實際上，這些文明病，作者認為都是動物性食品引起的

故事是這樣的，12月時，我按照岳母的吩咐帶著外婆去一家生機飲食的餐廳，我們都知道這個年代跟生機扯上關係的，價格都不便宜，這家也不例外
稍後，這家店的老闆托我岳母將這本書借我看
整本書滿厚的，我花了蠻長的時間才看完

作者是一個營養學家，但不是醫生，據他說，寫這本書完全是基於科學家的良知

書的前半在介紹他的研究，一開始講述他在菲律賓的研究是如何發現癌症是由動物性食品引起的（包含為何會有想作此研究的動機），蛋白質在營養學界是神話，是權威，而他的研究，即將挑戰權威（之後的研究會更細分有害的是動物性蛋白，而非是植物性蛋白），所以他要如何的迂迴才能申請到研究經費……
接著說他更進一步發現是動物性的蛋白質加速癌症的形成
簡單的說，要產生癌症，必需吃下病因，然而，癌症想要發展茁壯，還需要動力，而動物性蛋白質就是扮演這樣的角色
吃下癌症的病因，再吃下動物性蛋白質，癌症就會發展，動物性蛋白質在其中扮演了癌症發展的動力/能源提供者
反之，吃下病因，但沒吃動物性蛋白質，癌症就不會發展
這是書的前半

接著，作者再說明吃植物（不吃動物）也會對心臟病有幫助
甚至在以往被認為不可逆的心臟病進程也可以透過吃植物而逆轉
然後，作者說明了哪些醫生透過吃植物改善了心臟病人的病況（再度強調，作者是營養學家，不是醫生），又有哪些醫生的研究支持了他的觀點

再接著，作者開始闡述學術界的黑暗
作者說明了食品界是如何利用金錢的力量操控學術界和媒體讓人們相信這些食品是健康的（包含酪農業）
若業界贊助的人當上營養委員會的主席，他可以透過決定哪些研究是否給預算，以及修改政府年度營養報告，讓人們相信這些食品是如何的健康
作者也舉例了媒體是如何將科學文獻斷章取義，讓人們相信某些食物是好的
同時也舉例了某些受贊助的科學家是如何利用設計錯誤的實驗而得到好的結論，然後發表論文的，即使該物質實際上對身體是有害的
同時也舉例某些paper的結論是如何的矛盾，比如說，如paper 1說吃食物A會降低得心臟病的機率，但paper 2則說吃食物A會提高得癌症的機率（請原諒我記不住，若我手上有書，這一段具體的例子我會補上），所以我們只能選擇是否要得癌症或是得心臟病？（吃不吃食物A都會得病……）
即使以上的手段都失效了，業界還是可以僱用（或者說贊助……）科學家寫"比較的paper"來得到對他們有利的結論，將戰場再拉回原點，比如說，某人寫了一篇paper，他說，他看了10篇研究食物A的paper，其中只有5篇說食物A對癌症有效果，另外5篇的結論沒有說食物A對癌症有效果，所以結論是：食物A對癌症的效果還未可知……
而實際上，儘管另外5篇沒有說食物A對癌症有效果，但也沒說沒效果，甚至食物A在他們的研究中並不是變量，而是常數，既然非變量，自然得不出結論，然而，寫paper的人可以再偷偷把"沒有結論"代換成"沒有效果"，於是就可以得到5篇paper說有效，5篇說沒效，因此，有沒有效還未知的結論了
這就和計算機領域中，T-CAM有三種情況：true/false/don't care，其中don't care是不在乎，不管，然而，卻非false，然而卻有人把don't care代換成false了（CS的應該知道我在說什麼）

簡單的說，一般的科學家希望找出單一物質/元素對人體的影響，然而，以作者的觀點來看，他只care all in all out
也就是說，你吃植物，你就不會生病，你吃動物，你就生病，他並不care是植物中的哪個元素或是哪種機制使人體變健康
因為他認為，一個植物含有上百種化學元素，這些東西吃進人體後，會不會交互作用？會不會連鎖反應？他並無法觀察這些東西在人體內的機制和反應，但總而言之，你吃植物了，你就健康了，你並不需要知道是植物中的什麼部份，什麼元素，什麼反應使你變健康的

作者拿了茄紅素作例子，他說，某年，某篇paper發表了，這篇paper提到了茄紅素的功效，於是一堆生技廠商就把茄紅素提煉出來賣了，並加上舖天蓋地的廣告
而事實上，似乎沒有人在意雖然paper中茄紅素是變量，但是他做實驗卻是餵整顆番茄的……
也就是而，paper的結論並沒有說茄紅素單獨提煉出來是會有和"整顆番茄"一樣的效果的
but, Who care? Who will read the original paper? the journalist who knows nothing?
總而言之，茄紅素就這樣神起來了，至於有沒有用，也許上帝知道吧

最後一章，他將美國食品營養學界中哪些人和他的恩怨，哪些人受了廠商的贊助，指名道性的說出來了
希望他不會被告
不過，只有陳述的一切都是事實，也是不怕人告啦

所以，最近台灣的政府在推廣天天五蔬果、健康帶著走不是沒道理的
看完這本書後，我雖然不至於不吃肉，但已經盡量比以往少吃肉了
至於水果，則是盡量天天吃了
然後，三餐的蔬菜，也是盡量比以前多吃了
因為我怕死
best effort總是比worst case好，你說是嗎？亡羊補牢，猶未晚矣。

然後，作者說，吃植物除了健康，還可以減肥
所以，你只要是吃植物，就盡量吃，餓了就吃，放開心情吃，反正就會變瘦

這也間接呼應了我看的另一本美國醫師寫的書"歐賣尬!不用節食就能瘦身!"的中心思想：肥胖是因為身體不健康所引起的

我正在改變，希望以後我能有機會告訴你我變瘦了

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